Crumble mit Kürbis-Fu-Creme ist eines der drei Rezepte, die Küchenchef Francesco Basco beim letzten Showcooking des „N&B in Cucina“-Projekts zum Kürbis-Fu vorgeschlagen hat.
Zutaten :
- 50g sehr feine Erbsen
- 125 ml Sojajoghurt
- 100 g Zucca-Fu
- 6 Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 100 g Mehl 0
- 100 g Margarine
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln (oder Cashewnüsse)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Frische Minze, Basilikum und Rosmarin
- Natives Olivenöl extra
Methode
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Erbsencreme. Die Erbsen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wir empfehlen, die sehr feinen zu verwenden, da diese viel zarter sind und sich die Schalen perfekt zerkleinern lassen.
- In eine Schüssel mit hohem Rand die gut abgetropften Erbsen, eine Prise Salz, den Sojajoghurt, das Zucca-Fu, die Zitrone, eine Prise Pfeffer, ein paar Minze- und Basilikumblätter geben. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine cremige Creme entsteht. Mit Salz würzen und zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Geben Sie zwei Esslöffel der Mischung in jedes kleine Glas, garnieren Sie die Oberfläche mit den gewürfelten Kirschtomaten und würzen Sie sie mit Salz und Basilikum.
- Kümmern Sie sich nun um die Streusel: Es ist ein sehr einfacher Vorgang. Geben Sie einfach das Mehl, die kalte Margarine aus dem Kühlschrank und die fein gehackten Mandeln zusammen und arbeiten Sie mit den Fingerspitzen, bis ein sandiger, krümeliger Teig entsteht.
- Die Streusel auf die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne geben, ein paar Rosmarinzweige hinzufügen und im Umluftofen bei 160° etwa 15 Minuten garen. Behalten Sie es im Auge, denn die Garzeit hängt vom verwendeten Ofentyp und der Größe Ihrer Streusel ab.
- Nach dem Verlassen des Ofens müssen die Streusel auf die Erbsencreme gelegt werden. Legen Sie es hin und lassen Sie es haften, aber ohne es zu stark zu zerdrücken. Der Crumble kann nun am Tisch serviert werden.
Rezept erstellt und hergestellt von Francis Basque
