Per la frolla:
- 200 g di farina tipo 1
- 30 g di farina di mandorle
- 70 g di olio di semi di girasole
- 50 g di acqua ghiacciata
- 40 g zucchero di canna ridotto a velo
- 1 pizzico di sale
- 2 g di lievito
Ripieno:
- 400 g purea di zucca delica (peso da cotta )
- 120 / 170 g di latte di soia o avena ( la quantità dipende da quanto è acquosa la zucca scelta )
- 100 g di zucca fu Natura&Bontà
- 80 g zucchero di canna
- 20 g di olio di cocco sciolto
- 30 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di spezie punkin spice ( si trova già pronta in commercio o in alternativa si realizza con zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano )
Decorazione:
- q.b panna montata vegetale
Procedimento
- In una ciotola versare la farina, lo zucchero, sale e lievito,infine l’olio e impastare il tutto, aggiungere anche l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno della pumkin pie.
- Unire in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno e frullare con un frullatore a immersione o blender fino ad ottenere una consistenza cremosa
- Stendere la frolla e trasferirlo in una tortiera di 24 cm di diametro, versarci sopra il ripieno e infornare a 180 gradi forno ventilato per 45 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la pumkin pie, riporla poi in frigorifero per far assestare il ripieno per almeno per almeno 3 ore, ancora meglio per tutta la notte.
- Servire la torta con un ciuffo di panna montata vegetale.
