Ingredienti:

• 1 Zucchina
• 1 Tofu q.b.
• Basilico q.b.
• Sale q.b. Olio

Ingredienti (ripieno):

• 2 cucchiai Senape
• 1 cucchiaio Aceto q.b.
• Salsa di Soia
• 1 Succo di limone
• Pomodorini e menta

Procedimento

• Tagliate la zucchina a fette sottili con un pelapatate o una mandolina.
• Mettetele a marinare con sale, olio ed il succo di un limone. Lasciatele riposare per una mezzora.
• Per la crema di tofu
• Mettete nel frullatore il panetto di tofu tagliato a cubetti con il basilico, un goccio di salsa di soia, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se servisse potete aggiungere un filo di olio. Trasferite la crema nella sacca da pasticcere.
• Ora preparate la salsa di guarnizione. Mischiate la senape con un filo di olio, poco sale e l’ aceto. Mescolate fino ad ottenere una bella crema abbastanza fluida, anche qui se servisse potete aggiungere dell’olio.
• Stendete della pellicola e disponete sopra le zucchine marinate. Mettetele con un lato sovrapposto in modo che non vi siano buchi. Formate una strisci di tofu sulle zucchine, fatela nella parte più vicina a voi. Adesso arrotolate, aiutandovi con la pellicola e facendo rotolare le zucchine in avanti. Ed ecco fatto! Decorate con la salsa di senape e il pomodorino tagliato a rondelle e foglioline di menta.

Ricetta creata e realizzata da Francesco Basco