Per la crema:

• 1 cipolla
• 250gr piselli
• olio evo q.b
• ZuccaFu
• 2 cucchiai lievito alimentare
• Sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Sale q.b.
• Menta

Per 10 cubotti di polenta (all'incirca 100gr di polenta secca):

• 500g farina di mais
• 2 litri acqua
• 15g olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio sale grosso

Procedimento

Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d'acqua, quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi, continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola, attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

Per la crema unire i piselli cotti a vapore, lo zuccafu, olio, sale, pepe, noce moscata e menta e frullare il tutto aiutarsi con un po' di acqua per rendere la crema più fluida.
Adagiare la crema sui cubotti e servire sia fredda sia calda, a piacimento.

Ricetta creata e realizzata da Francesco Basco