Il Seitan è un alimento proteico vegetale a base di glutine di frumento, diffuso in occidente grazie alla cucina macrobiotica. Grazie al suo sapore morbido e alla sua facile digeribilità, il Seitan è un ottimo sostituto della carne, perfettamente adattabile anche nelle ricette più tradizionali. Si tratta di un elemento povero di grassi e privo di colesterolo, per questo indicato in molte tipologie di diete, tra cui diete ipocaloriche.