Le seitan est un aliment végétal riche en protéines à base de gluten de blé que la cuisine macrobiotique a répandu en Occident. En raison de sa saveur douce et de sa digestibilité facile, le seitan peut remplacer la viande dans diverses recettes traditionnelles, à la différence qu’il nécessite de temps de cuisson inférieurs. La teneur en protéines du seitan peut être enrichie lors de la préparation en ajoutant, par exemple, de la sauce soja. Enfin, le seitan est un élément faible en gras et sans cholestérol et indiqué dans les régimes hypocaloriques.