El seitán es un alimento proteico vegetal a base de gluten de trigo que la cocina macrobiótica ha difundido en Occidente. Por su sabor suave y su fácil digestibilidad, el seitán puede sustituir a la carne en varias recetas tradicionales, con la diferencia de que requiere menos tiempos de cocción. El contenido de proteínas del seitán se puede enriquecer durante la preparación añadiendo, por ejemplo, salsa de soja.

Además, el seitán es un elemento bajo en grasas y sin colesterol e indicado en dietas hipocalóricas.