Seitan ist ein pflanzliches Eiweißnahrungsmittel mit Weizengluten Basis, das die makrobiotische Küche im Westen verbreitet hat. Aufgrund seines weichen Geschmacks und seiner leichten Verdaulichkeit kann Seitan Fleisch in verschiedenen traditionellen Rezepten ersetzen, mit kürzeren Garzeiten. Seitan Proteingehalt kann während der Zubereitung z. B. mit Sojasauce angereichert werden. Seitan ist ein fettarmes, cholesterinfreies Nahrungsmittel, für kalorienarmen Diäten geeignet.